Расчет оборудования


Расчет оборудования

Оборудование для ресторана: расчет

Ресторан — это не только красивый интерьер, обученный персонал и интересная развлекательная программа, в первую очередь — это скорость выполнения заказа и качество подаваемых блюд, и эти два последних фактора зависят от наличия и уровня специального ресторанного оборудования. Именно оно является основной статьей бюджета при открытии и модернизации ресторана, и именно к его выбору необходимо подходить максимально грамотно и взвешенно.
Расчет оборудования для ресторана

Сразу хотим разочаровать: универсальной формулы расчета не существует, так как имеется масса нюансов, которые необходимо учитывать. Один из наиболее важных — это проект ресторана. Оборудование необходимо грамотно разместить и обеспечить к нему свободный подход персонала, чтобы не возникало толчеи при большом наплыве заказов, ведущей к затягиванию их выполнения. Да и требования пожарной и санитарной инспекций нельзя забывать ни в коем случае — если они посчитают, что установка произведена с нарушениями существующих правил, то смогут запретить работу всего ресторана.
Важно заранее составить план производственных и прочих служебных помещений. Как правило, в ресторане обязательно имеются:
• Складские помещения: кладовая для хранения овощей, кладовая для хранения сухих продуктов, кладовая для хранения напитков, отдельные холодильные камеры для мясной, рыбной, овощной и фруктовой, молочной и жировой продукции, а также для напитков, требующих охлаждения при хранении.
• Производственные помещения: заготовочный цех (мясной, рыбный и овощной), доготовочный цех (холодный, горячий, кондитерский), а также моечные цеха для столовой и кухонной посуды.
• Административные и бытовые помещения: кабинет управляющего, гардероб для персонала, бельевая, различные подсобные помещения, душевые кабинки и уборные.
Не стоит забывать и о количестве посадочных мест, а также вместимости зала: в зависимости от планируемого количества посетителей можно определить, какой тип оборудования необходим, а без какого вы вполне сможете обойтись. Отдельное внимание нужно уделить барной стойке — важно не только обеспечить ее необходимым оборудованием, но и максимально эргономично его расположить для удобства работы бармена.
И только после того как будет произведен расчет необходимого оборудования и его количества для конкретного ресторана, можно начинать заниматься его выбором.

PDF

Московская Ресторанная Компания. (C) 2011 Все права защищены. Разработка Web-Solution. Ведение и продвижение Поднять-Сайт.РФ

Яндекс.Метрика